ما هي القهوة؟ تاريخها،.. أنواعها،.. فوائدها،.. وكل ما تريد أن تعرفه عنها

أخبار الصناعة السورية:

 ما هي القهوة وتاريخها وأنواعها ونكهاتها وطرق تحضيرها؟ خلال السطور القليلة القادمة، نتناول كل ما تحتاج معرفته عن القهوة.

 تاريخ القهوة

في حوالي القرن التاسع الميلادي، تم اكتشاف القهوة بالصدفة، عندما لاحظ راعي ماعز بالحبشة (إثيوبيا)، نشاط غير معهود للماعز بعد تناول نوعية ما من النباتات ذات ثمار وحبوب حمراء.

 

استعان راعي الماعز براهب في أحد الأديرة، الذي بدوره قام بغلي هذه الحبوب، ومن ثم تناولها كمشروب؛ ما جعله أكثر نشاطًا وتركيزًا، ومن هنا قصة هذا المشروب المحبوب من قبل مليارات الأشخاص الآن.

 

في القرن الثامن عشر، قررت بعض الحكومات منع تناول مشروب القهوة، مثل السويد التي منعتها في في عام ١٧٤٦، اعتقادًا من هذه الحكومات أنها تُشجع على التفكير الراديكالي.

 

الأصل

يعود أصل القهوة إلى الفاكهة، حيث تنمو على الأشجار في شكل ثمار حمراء، كما كانت بعض القبائل الإفريقية يتناولها كطعام وليس مشروبًا، ومن ثم بدأ يستخدم الإنسان حبوبها في صنع القهوة وتناولها كمشروب لذيذ.

 

تُعد البرازيل أكثر دولة في العالم تُصدر حبوب البن، حيث تُنتج ثلث كميات القهوة، يليها في المرتبة الثانية والثالثة، كل من فيتنام وكولومبيا، أما أكثر دولة مُستهلكة فهي فنلندا.

 

الانتشار

انتشرت القهوة بشكل كبير في بين الأشخاص العاديين والمشاهير أيضًا، وإذا كان راعي الماعز يُعتبر من أول من شربها في التاريخ، فإن المؤلف والملحن الشهير بيتهوفن، الذي كان يتناول 60 حبة قهوة في كوب واحد، هو الأشهر.

 

العوامل المؤثرة

يوجد العديد من العوامل التي تؤثر في جودة القهوة ومذاقها، ومنها ما يلي:

 

العوامل الطبيعية: مثل المناخ والتربة وارتفاعها عن سطح الأرض، حيث تزداد جودة حبوب القهوة في المناخ المعتدل والتربة الخصبة والغنية ذات الارتفاع الكبير.

العناية الزراعية: عندما تحصل القهوة على عناية فائقة، من حيث استخدام أفضل الأدوات والأسمدة، أيضًا تعريضها لأشعة شمس مناسبة مع كميات مياه كافية، فهذا يجعلها يجعلها ذات جودة عالية.

الحصاد والتخمير: يُفضل حصادها باكرًا؛ لأنه ذلك من شأنه إنتاج حبوب طازجة، مع تعريضها لطريقة تخمير مناسبة.

التحميص: تتعرض القهوة لأنواع عديدة من التحميص، مثل القوية والمنخفضة والمتوسطة، ولكل نوع قهوة التحميص المناسب معه.

التحضير: تؤثر طريقة التحضير على المذاق، حيث البعض يرغب في تناولها سادة والآخر بالحليب، وثالث مثلجة وغيرها.

أنواع القهوة

يُمكن تقسيمها إلى أنواع عديدة، وفقًا لعناصر مختلفة، على النحو التالي:

 نوع الحبوب

يتم تقسيم القهوة إلى نوعين رئيسيين من الحبوب، وهما ما يلي:

 

أرابيكا: يتميز هذا النوع من الحبوب، بالجودة العالية، كما أن نسبة الكافيين فيه قليلة.

روبوستا: يتميز بالمذاق الغني والقوي، كما أنه عالي الجودة، وبه نسبة كبيرة من الكافيين.

يوجد العديد من أنواع الحبوب الأخرى، ولكنها أقل شهرة من حبوب الأرابيكا والروبوستا، مثل الليبيريكا والغيشا والحبوب البنية العربية وغيرها.

 

درجة التحميص

يتم تقسيم أنواع القهوة من حيث درجة التحميص، إلى ما يلي:

 

سوداء: تخضع الحبوب في هذا النوع، إلى درجة تحميص قوية، حيث تمتاز بلونها الغامق ومذاقها المُر.

متوسطة: تخضع لدرجة متوسطة من التحميص، لذا فإن لونها مزيج بين الأسود والأصفر، ومذاقها متوازن.

شقراء: تُسمى بالصفراء أو الخالية من الكافيين، حيث تخضع لدرجة تحميص منخفضة، ويقل فيها نسبة الكافيين.

 

المنشأ وطريقة التحضير

يتم تقسيم القهوة من حيث المنشأ وطريقة التحضير، على النحو التالي:

 

البرازيلية: تُعد من أكثر أنواع القهوة انتشارًا، حيث تتميز بنكهتها القوية وحموضتها القليلة.

الكولومبية: تمتاز بجودتها العالية ومذاقها الخاص، كما أنه يتم تصنيعها بنكهات متنوعة.

العربية: يُزرع البن في شبه الجزيرة العربية واليمن، وتتميز بلونها الأشقر وتحميصها الخفيف.

التركية: تتميز بلونها الأسود ومذاقها المُر، كما يُمكن إضافة السكر لتحليتها بعض الشيء.

الفرنسية: يُضاف إليها الحليب، ويتم تصنيعها برغوات خفيفة أو مكثفة، مثل اللاتيه.

الأمريكية: يُطلق عليها المُثلجة، حيث يتم تخميرها وتقديمها باردة مع الثلج.

النكهات

يوجد العديد من النكهات التي يتم مزجها بحبوب البن، ومنها ما يلي:

 

نكهة التوابل: مثل الهيل والزعفران والقرنفل.

نكهة الفواكه: مثل الفراولة والتوت وغيرها.

نكهة الشوكولاتة: مثل الداكنة أو الحلوة أو الكاكاو.

نكهة الفانيليا: مثل قهوة نكهة الشوكولاتة.

نكهة المكسرات: مثل اللوز والبندق وجوز الهند.

المشروبات

يُمكن تقسيم القهوة من حيث المشروب، على النحو التالي:

 

سادة: وهي الأشهر، حيث يتم تحضيرها من خلال ماء وبن فقط، بدون نكهات أو إضافات أخرى.

عربية: يُضاف إلى حبوب البن الشقراء، النكهات المختلفة، مثل الهيل والزعفران والزنجبيل، ويتم تقديمها عبر دلة في فنجان صغير.

لاتيه: يتم إضافة الاسبريسو مع الحليب بكمية كبيرة رغوة خفيفة.

كابتشينو: مثل اللاتيه، يتم إضافة الاسبريسو مع الحليب بكميات كبيرة، إلا أن الرغوة تكون متساوية مع الحليب.

مُثلجة: يتم تحضيرها بشكل طبيعي، ومن ثم يتم تبريدها وتخميرها لمدة تصل إلى 24 ساعة، وتقديمها مع الثلج.

الجودة

تنقسم القهوة إلى أنواع عديدة، من حيث الجودة، على النحو التالي:

 

المختصة: تُعد أجود أنواع القهوة على الإطلاق، حيث يتم زراعتها في بيئة مناسبة بارتفاعات مثالية مثل كولومبيا، إلا أن تكلفتها دائمًا باهظة.

ذات جودة عالية: يمتاز هذا النوع من القهوة بجودته العالية، إلا أنه لا يصل لجودة القهوة المختصة، وعادةً ما تكون تكلفته مرتفعة بعض الشيء.

التجارية: يعتبر هذا النوع الأكثر انتشارًا واستخدامًا حول العالم، حيث يتميز بجودته المتوسطة مع سعره المناسب مع الطبقات الاجتماعية المتوسطة.

  

فوائدها

للقهوة بأنواعها المختلفة، مثل السوداء والشقراء والخالية من الكافيين (تصل فيها نسبة الكافيين إلى 3%)، فوائد عديدة، مثل ما يلي:

 تشمل مواد مضادة للأكسدة؛ ما يُساهم في عمل أعضاء الجسم بشكل صحيح وطبيعي، أيضًا حماية الجسم من التعرض للأمراض.

تحتوي أنواعها المختلفة، على نسب متفاوتة من الكافيين؛ لذا فهي تعتبر محفز قوي للجسم ومنشط للدماغ، كما أنها تقي من التعرض للصداع.

تُساهم في إنقاص الوزن بشكل فعال؛ بسبب الكافيين الذي يُساعد في حرق الدهون بشكل طبيعي.

تعتبر عاملاً فعالاً للوقاية من الأمراض الخطيرة، مثل القلب والسكتة الدماغية والسرطان وغيرها.

أفضل أوقات تناولها

لا يوجد وقت مُحدد لشُرب القهوة، كما أنه يُمكن تناولها في أي وقت، إلا أنه يُنصح بعدم تناولها فور الاستيقاظ من النوم أو قبل الخلود للنوم بوقت قليل؛ حتى لا يتسبب ذلك في الأرق والسهر.

 

كذلك، يجب عدم الإفراط في تناول كميات كبيرة منها في اليوم الواحد، حيث يفضل تناول فنجان أو فنجانين، حتى يُمكن الاستفادة منها وعدم التعرض لأضرارها.

 

القهوة العربية

تُستخدم في البلدان العربية على نطاق واسع، خاصةً السعودية، حيث يتم تصنيع معظمها من حبوب الأرابيكا، ويتم إضافة نكهات التوابل لها مثل القرنفل والهيل والزعفران وغيرها.

 

لا يتم تحميصها بدرجة كبيرة؛ لذا دائمًا ما يكون لونها أشقر أو أصفر، كما أن نسبة الكافيين تكون فيها قليلة، بالإضافة إلى مذاقها الغني والقوي بالنكهات المختلفة.

 

أنواع القهوة العربية

تتنوع وفقًا لطريقة التحضير، فهناك طريقة تحضير سعودية ومصرية وإماراتية، أيضًا لبنانية ويمنية وسورية ومغربية وغيرها، كذلك يُمكن تقسيمها وفقًا لدرجة التحميص، إلى سوداء ومتوسطة وشقراء وخضراء، أيضًا وفقًا للبن مثل بن الهرري والخولاني واللقمتي.

  

منقول _  متجر ثنة

 

 

اقرأ أيضاً: الشوكولاتة من حقول الكاكاو إلى أفخم الموائد!!.. مصادرها ومراحل تصنيعها!؟

 

صفحتنا على الفيسبوك: https://www.facebook.com/1462259130470900?ref=embed_page

 

قناتنا على التلغرام: https://t.me/syrianindstrynews